Povrtni curry s lećom i kokosovim mlijekom

Sastojci:

• 200 g crvene leće
• 1 glavica crvenog luka
• 2 češnja češnjaka
• 1 mrkva
• 1 crvena paprika
• 400 ml kokosovog mlijeka
• 500 ml povrtnog temeljca
• 1 žličica curry praha
• 1 žličica kurkume
• Sol i papar po ukusu
• 2 žlice maslinovog ulja
• Svježi korijander za dekoraciju

Priprema:

1. Na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani crveni luk i češnjak dok ne omekšaju.
2. Dodajte na kockice narezanu mrkvu i papriku te pirjajte nekoliko minuta.
3. Dodajte crvenu leću, curry prah, kurkumu, sol i papar te dobro promiješajte.
4. Ulijte povrtni temeljac i kokosovo mlijeko te kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok leća ne omekša.
5. Poslužite uz kuhanu rižu i pospite svježim korijanderom.